L'ex chef esecutivo del Mistral Jason Maynard sta rendendo la periferia un po' più frizzante al Sogno

Dove a Sogno, sulla linea Winchester-Woburn. Da lontano, il ristorante ricorda un po' una concessionaria di automobili. Non lasciarti scoraggiare.

Perché Per celebrare il cibo italiano in periferia, con un pedigree da grande città: Jason Maynard è stato l'executive chef di Mistral, Sorrelina e Mooo.

Il retroscena Il proprietario Ron Martignetti, promotore immobiliare e avvocato, è cresciuto in una grande famiglia italiana e ha sempre desiderato possedere un ristorante. (I suoi cugini gestiscono una nota attività di liquori, vino e generi alimentari con origini nel North End.)

Il direttore generale Tim Conlon viene dal Bancroft, un locale di Burlington per la bistecca, e questo posto ha la stessa eleganza quotidiana. C'è un sacco di pelle cremisi, luci d'atmosfera, specchi, bordi dorati e l'energia del secondo martini bancroftiano che non sarebbe fuori posto in un thriller di Michael Douglas degli anni '80. Niemitz Design Group ha progettato entrambi i ristoranti.

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Cosa mangiare "Sto cercando di elevare la cucina italiana", afferma Maynard. "Sto cercando di prendere quello che ho imparato al Mistral e al Sorrelina e portarlo qui. Non devono essere candelieri e salsa rossa, ma abbiamo anche un ottimo forno per la pizza. Posso fare un pollo alla parmigiana se qualcuno lo vuole ," lui dice.

Qui c'è qualcosa per tutti, in gran parte porzionato da condividere, ed è tutto molto buono: inizia con la pizza in stile napoletano preparata da un pizzaiolo dedicato, cotta per 90 secondi in un forno a 740 gradi in una cucina a vista. È pieghevole e carbonizzato, piacevolmente frizzante. C'è un lucido osso bucco di agnello su un letto cremoso di polenta con pomodori caldi e olive, servito in una padella di ghisa. È il piatto invernale ideale da condividere. I ravioli di burrata - suggeriti dal nostro cameriere - sono grandi come un bambino, bagnati in una salsa al tartufo molto ricca e cremosa. È prodotto da Lilly's Fresh Pasta a Everett.

Gli arancini arrivano su uno stagno di leggera salsa di pomodoro, punteggiata da minuscole sfere di funghi. Il fritto misto è leggermente fritto e facile da sgranocchiare senza pensarci, finché non ti rendi conto che qui c'è molto più che semplici calamari; ci sono anche alcune verdure condite. Invece della marinara standard, vengono con una vasca di salsa aioli al peperoncino. Anche l'insalata Caesar ha una piccola svolta: è spolverata con ciuffi di pangrattato ai peperoni.

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Il servizio è un po' giovane: potresti incontrare qualcuno che sembra sorpreso quando chiedi una scatola da asporto o è riluttante a pulire i piatti. I bicchieri da vino potrebbero cadere a terra in mezzo a te. Ma il livello di rumore – e il livello di felicità – è tale che nessuno se ne accorgerà.

Cosa bere Voli al limoncello, rum alla fragola, vodka alla lavanda, abbondanti bicchieri da una lista di vini in gran parte italiani e della costa occidentale: berrai bene qui, e sembra che molti lo facciano. Durante una recente visita, il bar era aperto per tre in una notte su settimana.

The Takeaway Un successo dormiente in periferia. Hai comprato una nuova casa, in qualche modo? Vai al bar. Hai una baby sitter e non vuoi guidare in centro? Il parcheggio è facile. Incontri i tuoi genitori e hai bisogno di qualcosa di speciale ma familiare? Questo è il tuo posto. Solo una nota, per gli amanti del COVID e dell'aria fresca: ci sono posti a sedere all'aperto coperti, ma il personale sembra essere variabile. All'arrivo, ho chiesto un tavolo nel patio - fuori non faceva freddo - e una hostess mi ha detto che non potevano farlo oscillare. Se questo è importante per te, chiama in anticipo.

Sogno, 304 Cambridge St., Woburn, 781-625-1300, www.sognoitalian.com

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Kara Baskin può essere contattata all'indirizzo [email protected]. Seguitela su Twitter @kcbaskin.